Buey de Arrastre madurado.

Al igual que el buey de arrastre de Tolosa, son animales de más de 8 años, criados para el tiro de la piedra. En este caso, seleccionamos los lomos más fuertes, con más envergadura y más cobertura de grasa, para que aguanten bien maduraciones extremas de hasta 200 días. Lo especial de estas maduraciones, es que la carne ya está en un punto extremo de oreo donde la terneza y el sabor a manteca, a carne bien curada, a CHULETÓN en condiciones, va a ser algo que no vas a olvidar en la vida.

Maduracion DRY AGED: 120 - 200 días.
Humedad en seco: 50% - 65%
Temperatura: 2ºC - 5ºC